Light muffins al profumo di cachi

light-cachi-muffinsAvete mai provato a preparare i muffins al profumo di cachi? Cosa possiamo dire di questo frutto, che è il mio preferito di questa stagione? E’ ricco di potassio, vitamina C, fosforo e calcio ed così perfetto per i nostri bambini. Si possono introdurre tranquillamente durante lo svezzamento perchè non è un frutto allergizzante (prima di introdurli è comunque meglio consultare il pediatra).

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Abbiamo avuto dei piccoli ospiti per merenda e questo dolce, con la frutta, si è rivelato un successone. Provate anche i muffin vegan banana e cioccolato, trovate la ricetta qui.

Questi invece sono super light perchè senza burro, e c’è meno zucchero del solito perchè la dolcezza è già fornita dal caco!

 

Light muffins al profumo di cachi: Ingredienti per 12 muffin

  • 3 cachi
  • 250 gr di farina autolievitante
  • 50 gr cioccolato al latte
  • 170 gr latte
  • 140 gr di zucchero
  • 80 gr olio di girasole
  • 2 uova a gamma libera
  • 25 gr di lievito
  • pizzico di sale

Tempo di preparazione: 25 minuti

Tempo di cottura: 20 min 

Metodo:

  • Pulire i cachi, privarli del picciolo e della buccia.
  • Tagliare i cachi in pezzi, metteteli in una casseruola con 90 gr di zucchero e cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti fino a quando non appaiono disfatti. Aggiungere il cioccolato due minuti prima di toglierli dal fuoco.
  • Lasciar raffreddare e poi passare il tutto con un minipimer per farne una purea.
  • In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero rimanente, quindi aggiungere l’olio vegetale, la purea di cachi e poi latte, farina e lievito in polvere precedentemente setacciati.
  • Con l’aiuto di uno spallinatore per gelato, o eventualmente un cucchiaio, versate circa 90 grammi di impasto in 12 pirottini che avrete sistemato in una leccarda per muffin.
  •  Cuocete in forno preriscaldato, in modalità statica, a 180° per 20 minuti. Una volta cotti, lasciateli raffreddare e gustate i vostri light muffin al profumo di cachi.

Ricetta suggerimenti: 

  • Servire con gelato alla vaniglia a piacere.

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A presto!

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